作雜事學管理

2014.8.9. 最近常在一家餐廳吃早餐，久了與其中負責早餐的店員也就比較熟識，所以話題就會聊的不那樣局限早餐這個部 份，也知道她開始負責一部份的午餐便當，不過她也一語帶過「都是在打雜」，當然在製作早餐及午餐便當方面 她不是主力，充其量只能算是一個打雜的下手；但是我覺得她對於公司付予的新工作有十足的熱忱，比方說她們 這家店的早餐是早上7:30開始供應，但是她往往都是6點不到就到了公司，我就好奇說那時大眾運輸系統都還沒 有開始，那妳是怎樣到公司的，她也很坦白說就只能搭計程車，當然這筆交通費公司是不可能買單的，但是她自 己卻覺得這沒什麼，因為她的目的就是想提供給客戶最新鮮的食物，有些東西是當下做好與前一天下班前完成， 那種口感是差很大的，所以她堅持寧可早點起床多花一些交通費，但是要給顧客最好的。 除此之外她晚上回到家，不是就放下公司的一切享受自己的私人生活，她仍在想她負責的部份是有那些部份可以 改進的，所以我私下替她盤算一下，她大概除了睡覺以外，只要是醒著可能將所有的心思都放在工作上，也因為 如此她對於早餐及午餐的量都控制的很準，大概每天都可預估要產出多少份食物，而不會有賣不出去的問題，同 時還製作許多問卷讓消費者提供一些用餐心得讓她有改進的空間，所以也看到他們開發出一些新的菜單，讓消費 者的黏著度一直維持在一個高檔的情況；她笑說她的工作都是在打雜，真正的主力應該是那些站在生產第一線的 師傅們。 但是我覺得她可能一輩子都不是一個技術人員，但是卻可能是未來的一個優秀管理人才，因為她目前所做的已超 過公司要求她要完成的部份，我想她未來可能會更進一步會去要求廚師生產一份餐點所需要的時間，以及將不同 師傅所生產的產品品質能夠標準化，不管以後換那個人來掌廚都能保持一定的風味。 這也是我上課時常常提醒學生的就是努力爭取當班上或社團的幹部，看似一個不討好的工作，但是往往在做當中 妳不知不覺就學習到與不同的人該如何打交道，遇到問題妳就不知不覺會去設法解決，這可能比妳在課業上拿多 少個A，到了社會上還管用，尤其社會的氛圍對於學生的要求都不太高，大家也不會設一道無形的「牆」去防堵 你，所以你會更可快的學到一些課本上永遠都學不到的學問；記得我以前唸書時當班代表，為了學校的園遊會要 向學校借一些海報板，校方要求我寫個借條，不要看這簡單的借據我真的不會寫，學校的行政人員笑說一個大學 生這個都不會，但是我真的就是不會所以我就向他討教，他也很隨和的教我該注意的事項及標準的格式；有就因 為如此我在學校與行政單位打交道的機會無形當中就增加許多，後來辦社團還拓及到校外的單位或其它大專院 校，看似是很忙又沒有實際的報酬，但是現在事後想起來也因為這些接觸讓我比同班同學更早接觸到一些管理上 的事情，對於後來工作都有相當的助益。 因此我看到這餐廳的店員有這樣的熱忱及努力，我想我很快就不會再看到她在作早餐了，也許那天被挖角到更棒 的公司去上班呢！所以我也拿此鼓勵學生及我的女兒，在學校多作「傻子」，撿別人不要作的事來作，總可以在 其中學到一些東西，也許它在未來比妳的專業還能幫妳更上層樓也說不定。